Libamáj puding

Nagy libamájat megsütök, egy borjú vellőt megfőzök, egy kérgétől lereszelt zsemlyét tejben megáztatok és ezeket szitán áttöröm.

Főtt nyelvet apróra vagdalok. Párolt szarvasgombát apróra vagdalok. Habosra kiverek 4 deka vajat 4 tojás sárgával, egy egész tojással, abba keverem a fent elsorolt kellékeket, valamint egy darabka füstölt szalonnát apróra vágva és 4 tojás fehér habját. A pudingformát kibélelem vékony szalonna szeletekkel és abba töltve a masszát légmentesen elzárva gőzben főzöm két óra hosszat.