MÁRTON -NAP

Márton-napot mind a népi kultúra, mind a keresztény kalendárium jeles napként tartotta számon. A népi kultúrában gazdasági határnapnak számított a nap, a félszilajon, vagyis a tavasztól őszig legeltetett, télen pedig istállóban tartott állatok beterelésének hagyományos időpontja volt november 11-e. Ilyenkor a pásztorok – kezükben vesszővel – végigjárták az állatok gazdáinak házait, köszöntőt mondtak, cserébe pedig ajándékokat kaptak. A gazdasági szerepen túl népi hiedelmek is kötődtek az ünnephez: a disznóól tetejébe ágat szúrtak, hogy megvédjék az állatokat a pusztulástól, tavasszal pedig ugyanezzel az ággal terelték ki a malacokat.

Az ünnep az őszi munkák (szüret, kukoricafosztás) lezárulásával induló és a Katalin-napig tartó kisfarsang idejére esett. Országszerte lakomákat és bálokat rendeztek, ilyenkor kóstolták meg először az újbort és vágták le a libákat, az úgynevezett mártonludakat. A közhiedelem úgy tartotta, „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezni fog”. Az elfogyasztott szárnyasok csontjaiból jósoltak, a fehér és hosszú csont havas telet, míg a barna és rövid csont enyhe telet jelentett.

A középkorban Márton napja az egyik legnépszerűbb ünnep volt, a népszokások egészen a 20. század közepéig éltek, napjainkban pedig a Márton-napi libafogyasztás éli reneszánszát.

Így jártak az egerek

Eltörött a mézes üveg,
Tele lett az egér üreg .
Össze ragadt minden egér,
Nyalták egymást éppen ezért.
Mivel a méz nagyon édes,
Nem lesz egy sem többé éhes.
                                                                                             

Sült liba            / forrás: tuti tippek/

A liba régóta a karácsonyi ünnepek szimbóluma, és a karácsonyi ételek közül a mai napig a legpompásabb fogás. A sült liba nem olyan gazdaságos, mint a pulyka, hiszen nincs sok hús rajta – de  különleges íze és ünnepi jelképessége miatt tökéletes főszereplő egy karácsonyi menüben..

Előkészületek

• A liba nem csupán zsíros, de eléggé csontos is, így személyenként számoljunk minimum 75 dekagrammal. Egy átlagos liba 4 főre elég, így vásároljunk nagyobbat, mint amire szükségünk van.
• Vásárlás során válasszunk olyan libát, amely egészséges -  nincs a lábakon folt, mellkasa dús, bőre fényes, az alatta lévő zsírréteg nem túl vastag.
• Ha hentestől vásárolunk, kérjük meg, hogy tegye konyhakésszé a szárnyast.
• A libát mossuk át alaposan. A belsőségeket távolítsuk el, majd az üregben és annak mentén található zsírpárnákat vágjuk ki. Papírtörölközővel töröljük át kívül-belül alaposan. (Tipp: minél tovább hagyjuk kiszáradni, annál ropogósabb lesz a bőre!). A zsírpárnákat olvasszuk meg, majd öntsük át kis tartályba -  felhasználhatjuk későbbi sütéshez-főzéshez.
• Ázsiai módszer: ez az előkészítési módszer tuti szuper és nagyon egyszerű – valójában a pekingi kacsa elkészítéshez hasonló. A szárazra törölt szárnyast a hűtőszekrényben egy éjjelen keresztül kiszáradni hagyjuk. Sütés előtt leforrázzuk (a mosogató felett) akár 2-3-szor is, szárazra töröljük, majd fűszeres sóval bedörzsöljük.
• Sütés előtt minden oldalról szurkáljuk össze a libát (de csakis a bőrét!)  – majd sóval vagy fűszeres sóval dörzsöljük be a szárnyast.
• A lábakat ne kössük össze – sőt, húzzuk kissé szét. Így egyenletesebben sül majd át a hús.
• Az üreget megtölthetjük töltelékkel – de ne tömjük meg! Töltelékként remekül passzol a libához az alma, birsalma, körte, aszalt szilva, áfonya – zöldfűszerek közül a kakukkfű, rozmaring, zsálya. Sült liba töltelékek>>
• Liba sütés: ennek többféle módja lehetséges. Lehet mellel lefelé sütni az első órában; vagy sütés előtt először megbarnítani serpenyőben; vagy sütés előtt forró libazsírral leönteni – kinek mi vált be. Azonban a sütőben a általában először nagyon magas hőmérsékleten sütjük –  recepttől függően 15-30 percig - majd közepes hőmérsékletre (180-190 fokra) lekapcsoljuk.
• Sütési idő: 220 fokon 15-20 percig, majd 180 fokon kilóként 20-30 percig sütjük. Valójában úgy az igazi, ha a hús kissé pink marad – akik nem szeretik így, süssék tovább 15-20 percig (azaz 30 percig kilóként). Vigyázat -  a liba húsa kiszárad, ha túl sokáig sütjük!
• Sok recept fóliában való sütést ír elő – ez azonban ártalmas az egészségünkre. Az alumínium molekulák felszabadulnak és átvándorolnak az ételbe – ha muszáj fóliát használnunk (pl a bőr túl barna már félidőben), vigyázzunk arra, hogy a fólia ne érjen a húshoz. Egészséges konyha>>
• Sütés során a zsírt félóránként érdemes leszűrni. Ha nagy darab szárnyasról van szó – ehhez segítségre lesz szükségünk. A zsírt tegyük félre, hasznosítsuk tepsis sült burgonya készítéséhez.
• Sok séf szerint a libát nem kell sütés közben locsolgatni – hagyományosan azonban a zsír leszűrése előtt lelocsoljuk a forró zsírral és a keletkezett szafttal.
• Sütés után a libát ne tálaljuk egyből! Pihentessük 20-30 percig, fólia vagy fedő alatt, ezáltal puhul a hús, és könnyebben lesz szeletelhető.
• A szeletelés az ünnepi asztalon készül - ez az étkezés csúcspontja. A lábakat először egy éles késsel levágjuk, majd a szárnyaktól indulva, a mellkasról óvatosan szeleteljük a  húst.
• A sült liba mellé természetesen szükséges néhány köret. Legalább 2-3 köretet készítsünk, ezek többségét párhuzamosan lehet sütni a libával. Egyszerű köretek>>
• Köretek mellet fontos 1-2 savanyúság, saláta vagy kompót – ideális pl. az áfonya szósz, téli kompót, birsalma kompót.
• Ha csupán két személyre vagy önmagunk kényeztetésére szeretnénk sült libát készíteni – egy egész liba sütése helyett készítsünk sült libacombokat almával!
• A sült liba maradékot fel lehet használni a sült pulyka maradék tippek alapján. A maradék zsírral pedig akár fűszeres libazsír is készíthető.

MIT ÉR ?

Mit ér?

Mit ér az én szomorú  életem,
ha te  nem  vagy már énvelem.
Minek a  szoba  melege
ha nem foghatom a te kezedet.  
Mit ér a szép tavaszi virág,
ha másé az egész világ.
Mit ér a fának őszi levele,
ha nem sétálhatok teveled.
Mit ér a földnek nedves illata,
ha savanyú a gyümölcsök zamata.
Mit ér a búzamezők kék virága,
ha nem bámulható a felhők vándorlása.
Mit ér, ha a hegyek vissza nem integetnek.
mit ér, ha szőke hajad nem fésülhetem.
Mit ér , ha a szemed fényét,nem láthatom,
mit ér ,ha a kezed többé nem foghatom.
Mit ér, ha a rózsa nekem nem illatoz.
Mit ér, ha a versem nem rólad szól.
Mit ér, ha többé nem nyílik a pipitér,
mit ér, ha a rossz emlékünk visszatér.
Minek az ágynak jó melege,
ha nem foghatom a te kezedet.
Mit ér az én szomorú életem,
ha  te nem vagy már énvelem                                     
.

Tejszínes sütőtök leves

elkészítés

1. A sütőtököt tányérnak elkészítjük, a magot félretesszük, a belét kockára vágjuk.
2. A hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a sütőtököt és 1 dl vizet.
3. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk, hozzáadjuk a leveshez, öntünk hozzá 2 dl vizet, és az egészet összeturmixoljuk, hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint.
4. Hozzáadjuk a tejszínt és a citromlevet, majd egyszer felforraljuk, és hozzáadunk egy kevés petrezselymet.
5. A tökmagot megpirítjuk, a levest a tökökben tálaljuk, reszelünk sajtot hozzá, és pirított tökmagot. 
6. 
   
   
   

   • előkészület: 10 perc
   • főzés: 30 perc
   hozzávalók 2 főre

   • 2 sütőtök
   • 2 cukkini
   • 1 hagyma
   • 1 dl tejszín
   • 1 citrom
   • só
   • fehér bors
   • szerecsendió
   • pirospaprika
   • petrezselyem 
   •  
   • M Á S
   •  
   • Hozzávalók:
     (4főre)
     1 kg sütőtök
     6dkg vaj
     1 fej vöröshagyma
     1 liter húsleves,kockából
     2 dl tejszín
     8 apróra vágott bazsalikomlevél
     só,őrölt fehér bors
     
     Elkészítés:
     A megtisztított hagymát apróra vágjuk,és nagyobb edényben,a felforrósított vajon megpároljuk(vigyázat,nem pirítjuk!).
     A tököt jól megmossuk,meghámozzuk,közepesen nagy kockákra vágjuk,és a hagymába beleforgatjuk,és a húslével felöntjük.Lefedjük,és kb.20 percig főzzük.Majd hagyjuk hűlni.
     A sütőtököt a levével együtt összeturmixoljuk,a fazékba visszaöntjük,ízlés szerint sózzuk,borsozzuk.Végül a tejszínt is belekeverjük,azzal már nem forraljuk,csak jól felmelegítjük.Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg bazsalikommal.
   •  

Késő őszi séta

Lépkedem az ázott falevelek
süppedő szőnyegén,
Taposom a sarat , esik az eső ,
ősz lévén.
A fák csupasz koronája ,
mint  vén ember haj nélkül,
A semmi mátkája , a szívnek hangja
mostan mellém ül.
Hideg az eső , csípős a szél,
az égen szürke hófelhő ,
Reggel lesz mire ideér,
s a tél csendben eljő.
Meleg a kabát, a szél fújhat,
arcomra  a hideg eső hullhat.
Kalapom vízálló,cipőm gumi,
kezem kesztyűbe bújhat.
Látod taposom a vizes avart,
ebben semmi nem zavar,
Birkózom a cudar ősszel ,
idén a tél korán jő el.

Egy évben egyszer...

Egy évben egyszer kimész a temetőbe
Egy évben egyszer a sírokat rendbe teszed
Egy évben egyszer virágot is viszel
Egy évben egyszer a gyertyát is elégeted
Egy évben egyszer megteszed ezt az utat
Egy évben egyszer imához fonod a tíz ujjad
Egy évben egyszer ott vagy a testeddel
Egy évben egyszer  vele vagy  lelkeddel
Egy évben egyszer rágondolsz ezerszer
Egy évben egyszer,  nem lehetne kétszer?