Üdvözöllek blogomon. Olvasni valót találsz itt e helyen.Waldinger Ágnes

Egy 1940-es évekből való receptes füzetből írtam az alábbi  receptet az akkori kort idézi ,  beszédstílusában is. Próbáljátok ki. Ez a füzet nagyon régi korok receptjeit tartalmazzák, de nem tudni a pontos dátumokat, mivel nem írták rá. Csemegézni fogok belőle .ma is meg lehet főzni nyugodtan az ételeket.

 Lehet próbálkozni. Jó étvágyat !

Nyúl leves

A nyúl bordás részét első lábaival és a hátsó láb végrészét vízzel, só-bors-babérlevél-sárgarépa, zellergumó, petrezselemgyökér karikára vágva addig főzöm, amíg a húsnemű a csontrészekről elválik. Akkor mindenestől félre állítom másnapig. Másnap a húsneműt kiemelem, abból pástétomot készítek .

A levest most berántom vöröshagymás, rózsapaprikás rántással és akkor levesszűrőn át tiszta edénybe átöntöm. Ebbe belefőzök májas gombócokat .

Jól tejfelezve tálalom.

Becsinált leves

Feldarabolt csirke vagy borjúhús, metéltre vágott sárgarépával petrezselyem gyökérrel  zeller gumóval, kevés aprón vágott petrezselem zöldjével, vajjal, és kevés sós vízzel puhára lesz párolva. Ha zsírjára lefőtt meghintjük egy főzőkanál finom liszttel kissé pirítani engedjük és felöntjük annyi vízzel, amennyi adagra akarjuk.

Pulyka aprólék leves  / A levesek koronája! /

Az aprólékot 25 deka marha szeggyel vízben puhára főzöm ugyanazon fűszerekkel és zöldségekkel mint a marhahús levest. (Marhahúsleves leírását lásd első lapon.) A májat kis lábasban kevés vajjal, sóval megsütöm, úgy vágom fel finom metéltekre. A pulyka aprólékot megtisztítom csontrészeitől és szájba emelhető darabkákra vágom. Így osztom el a leves tányérokba. Valamint levessel és vajjal puhára párolt cukor borsót is. A leszűrt levesbe főzök rizskását puhára, tojás sárgával és édes tejszínnel elkeverem. Ezzel öntöm fel a levestányérokra adagolt húsneműt.

Hamis halleves /kitűnő !!!/

 

Nem szabad zsírral csinálni !

Darabka vajjal metéltre vágott nagy vöröshagymát párolok, vagyis fonnyasztok, hozzá keverek egy kanál lisztet és rózsapaprikát, felöntöm vízzel és megsózom. Beleteszek pár szem

fekete borst, egy babérlevelet, karikákra vágva sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellergumót és 5 krumplit pici kockákra vágva.

/ha szétfől az adja meg a kellő sűrűséget/, bele reszelek egy citrom héját, bele nyomom a levét is és egy evőkanál finom borecetet. Ha megfőtt, a levesszűrőn át tiszta edénybe öntöm. Levesestálba teszek 4 vagy 5 tojás sárgáját és elkeverem 4 vagy 5 kanál tejfellel. A tojások fehérét felverem habnak, adok hozzá egy kanál zsírt, pici sót és annyi lisztet amennyit felvesz könnyű lágy tésztának,  ebből a leszűrt levesbe nokkerliket főzök.

Tálaláskor a levestálba kevert tejfeles tojássárgához adom és rögtön tálalom.

Ha véletlenül van halikra, azt elszoktam használni e levesbe, az csak javít rajta.

Cukorborsó leves

Ha puhára megfőtt, annak harmadrészét szitán áttöröm és úgy öntöm vissza a szemes borsókhoz. Vajas, zöldpetrezselymes rántást, sót főzök bele és tálaláskor bele keverek tojás sárgával habart tejfelt.

Gulyás leves

Darabka füstölt szalonnát nagyon parányi kockákra kell megvágni és kiolvasztani, abban világos sárgára fonnyasztok jó nagy vöröshagymát nagyon apróra megvágva, bele keverek édes rózsapaprikát és azonnal felöntöm vízzel /hogy keserű ne legyen és a paprika meg ne éghessen/.

Szájba emelhető darabokra vágva /vesepecsenyéből vágva a legjobb/, vagy marhahús fartő része egy kis darabka vesével és szívvel. Fedél alatt párolva rövid lével, sóval, mindaddig, amíg a húsneműek megpuhultak. Nem baj, ha 4 v. 5 ízben zsírjára lesül, mindég egy deci vizet öntök rá és párolom tovább. Ha megpuhult a hús felöntöm annyi vízzel, amennyi adagra

szükségem van és teszek 1 kiló hámozott krumplit kis kockákra vágva, és amint az is megfőtt már tálalható is.

Dobos torta

Az nem a valódi Dobos kreátió amit a cukrászoknál kapunk, az eredeti recipét 1885 –ben az országos kiállításon bemutatott Dobos cukrászdában megkaptuk.-

 7 egész tojás, 28 dkg cukor, 14 dkg liszt ellesz keverve mint a palacsinta tésztát csináljuk ebből 16 ostya lapot sütünk, nagy torta forma lemezeket  / a karikát levéve / megkenünk vajjal meglisztezünk és a tésztával bekenjük és megsütjük. Gyúródeszkára levéve hűlni hagyjuk , hogy lapos és ne hólyagos görbén száradjon. A lemezt ruhával le töröljük, újra bekenjük vajjal , belisztezzük megkenjük a tésztával és megsütjük. Így kapunk 16 papír vékony ostya torta lapot. Ezeket megtöltjük krémmel:  42 dkg cukor,4 egész tojás, 4 tojás sárga, habverővel szüntelenül verve tűzhelyen péppé főzöm, akkor kanállal belekeverek 6 borda lágyított csokoládét és 15 deka langyos helyen olvasztott vajat.- A megtöltött lapokra könnyű deszka nehezékével laposítom és az ostya lapok, ha netán kissé elgörbültek mégis, egymáshoz simulhassanak. Másnap éles késsel a torta szélét simára körül vágom és tetejét folyóssá tett caramellel bevonom.

Kedves Olvasó!

Szeretettel köszöntelek az oldalamon! 

Szivárvány

Szivárvány az égen,

Már nem láttam régen.

A természet csodája,

Mindenki színeit csodálja.

Festeni sem lehet szebbet,

Mikor nézed a szemed rebben.

Színeiben gyönyörködhetsz,

Képzeletben oda mehetsz.

Alatta , ha áthaladsz,

Boldog leszel, s az is maradsz!

Hiányzol

Hiányzol, mint gyermeknek az anya,

Hiányzol, akár virágnak a szirma.

Lehetnél fa , ágak nélkül,

Lehetnél tó , kiszáradva, víz nélkül.

Hiányzol, mint kabátról a gomb,

Hiányzol, mint égről a hold.

Lehetnél hegycsúcsán hó,

Lehetnél tengerben só.

Hiányzol, mint fáról a levél,

Ha hiányzol , elhagy a remény.

2010.

Éveim nyakláncnak felfűzve

Apró színes gyöngyök  vékony szálra fűzve,

Ilyen az életem minden egyes éve.

Így sorakoznak sorsunk, s az elmúlás képei,

Váltakoznak éveim megfakult, őszi színei.

Elszakadt néhányszor, de mindig újra fűztem,

Minden   szakadáskor gondosan megkötöttem.

Gyöngyeim közt virít fehér , piros, s elvétve

Megbújik számtalan szomorú színű fekete.

Vajon tudod-e, hogy  nélküle élni lehet-e?

Befejezésül kerül rá egy díszes régi kapocs.

Szép lesz , cirádás, előkelő, remélem aranyos.

Aranyos , mint koporsón a szépe dőlt betűk.

Gyöngyeim közé valaki még egy szint belefűz?

Utolsó gyöngyszemeket az unokák aranyozzák,

S az elmúlás a kapcsot végül összenyomják.

Szépen feltekerve, s egyre kisebbre hajtogatva,

Bekerül egy tükrös „ emlék anyutól” dobozba.

.2010.

A lány, aki beesett a kútba

Kerekes kútból a leány vizet húzna,

Ha ő épp nem egy legénnyel kacérkodna.

Incselkednek , illegetnek , billegetnek,

A kút káván üzengetnek, s nem figyelnek.

Mi történt hát? Gyűrűs kútba esett a leány.

Feje lefelé., lába az égnek, vicces látvány.

Sikítana, de nem lehet , víz alatt van az ő feje.

Fiú siet a segítségére ,beleugrik a kút mélyébe.

Felesleges most az ugrás .Igen, mert ez a pára ,

Nincsen olyan mélyen. Felakadt ő a kannába.

Ezért lógott ki a lába .Meglátta a szomszédasszony.

Rikolt. Apjuk, gyere gyorsan! Mi történt ott?

Oda szaladt, s akkor látja, nem más van a kútban,

Mint az ő saját szeleburdi, incselkedő  lánya.

2010.dec.21.

Házikó…

Házikó, házikó,

Ottan fütyül a rigó .

Nem vagyok én kiscsibe,

Magot eszik a cinke .

Mostan egyet furulyázok,

Utána meg korcsolyázok.

Gyorsan siklik a szánkó,

Mert jól húzza a  Pejkó .

Jön a postás levelet hoz,

Be is csenget Mártiékhoz .

Nyílik minden szép virág,

Tiéd lesz mind a világ .

Egyszer volt, hol nem volt,

Kicsi fiú barangolt.

Bejárta a világot,

Mégsem talált virágot.

Elmentem én az oviba,

Nehogy azt hidd, hogy ez hiba.

Jó volt nekem nagyon is

Szerettek a nagyok is.

Te vagy nékem csak a párom,

Elveszlek én minden áron.

Fogd a kezem

Utolérlek, ha elszaladsz,

Megfoglak, elkaplak,

Megérintlek ,reád nézek.

Két szememmel megigézlek.

Érintésem áramütés,

Rád jön a szédülés.

Elszédültél , forog minden,

Te csak fogd az én kezem.

Ne engedd el , tartsd erősen,

Veled leszek még így őszen.

Ősz hajam már nem festetem,

Nem érdemes szebb így nekem.

Lelkemben a fiatalság,

Ne hidd azt ez butaság.

Fogjad te csak az én kezem,

Így mutasd ki szereteted.

Kishajóm hasítja a vizet

Zúg a tenger, fel-fel csapnak a hullámok.

Kis hajóm vitorlás , boldog csak itt vagyok.

Szeli a habokat, gyorsabb , mint a vonat.

Eszembe jut ezer, meg ezer álomszép gondolat.

Megálmodok egy szebb világot, örökzöld minden,

Kék a tenger , kék az ég, szeret az Isten.

Sárga homok, csillogó, melegen suhanó.

Ujjaid közt pergő , nem csap le a mennykő.

Tűzrakás és halsütés, csend és enyhe szél.

Barna bőr , vizes test , mélységes tengerfenék.

A kis hajóm hasítja a vizet…..

Kék a tenger , kék az ég,

Álmodj te is ilyet ! 

Vörös iszap

Kopogás nélkül ajtókat kinyitott,

Ablakon betódult, s mit ott talált elsodort.

Mindent vitt, időset, fiatalt,

Gyermeket , anyát, s mi az útjába akadt.

Mindent megfestett, mindenbe behatolt,

Sírokat kihantolt.

Letepert földeket, házakat, gyümölcsöst,

Semmi nem maradt, csak a sírógörcsök.

Vörös iszap, sziréna , mentő, sikoly,

Jajszó, reménytelenség, szörnyű iszony.

És jött és csak jött ,akár a  kiáradt folyó.

Görgetett mindent, mint mázsás golyó.

A látvány, mintha marslakók lennének,

Nincs ebből kiút, vége itt mindennek.

Emberek élete, munkájuk gyümölcse,

Semmivé lett a földeknek termése.

Hidakat szakított , vitt mindent,

Vörösen égetett, vörösen mart

Lábat és kart.

Segítünk rajtuk, segíts te is !

Vörös iszap, rémálom és mindenki segít.

Vörös a ház , vörös a táj,

Nekik ez annyira , de annyira fáj.

Földönfutóvá lettek emberek százai,

Ezt a fájdalmat nem tudod átélni.

Radnóti szavai jutnak az eszembe,

S most ezt teszem le dolgos kezedbe.

„Házfalakról csorgó vöröslő fájdalom”

Nincs többé otthonom!

2010.

/Devecser és a környező falvak/

Süvít a szél…

Süvít a szél a fáknak ágain,

Süvít a szél madárnak szárnyain.

Süvít és süvít bánatom felett,

Szélnek szárnyain szalad az élet.

Süvít, süvít mindenfelé.

Süvít a völgyek és hegyek tetején,

Süvítve süvít a metsző szél,

Süvíts , csak süvíts , ilyen a tél.

2010.

Vágyom a víznek habjait

Zuhatagos vízesés,

Elfog a remegés.

Vágyom a víznek habjait,

Kifogni a folyó halait.

Hűs fák alatt megpihenni,

Nem  mindig lihegni,

Lihegni a forróságtól,

Mit a nap rád hord.

Nem lesz ennek jó a vége,

Mert a nap így megéget.

Bemártózom a folyóba.

Vigyázz! Elsodorhat.

Sodródom az árral,

Ölelkezem a forrással.

Forrásnak hűvös habjai,

Ne legyünk a napfény rabjai.

Késői lelkiismeret

Én tőled virágot nem kaptam soha,

Pedig e csekély mozdulat jól esett volna.

Amikor megkapom, már rég késő,

Esőben , hóban nem szép a temető.

Síromra ráteszed, erről mit sem tudok

Tedd meg ezt most, és nem ,

Mikor halott vagyok.

Bátran add át a virágot,

Mert ma van a névnapom.

2010.jan.21.

Hervadó virágszál

Ideje, hogy verset írjak,

Soraimat szaporítsam.

Írok erről , írok arról,

Egy hervadó virágszálról.

Egy hervadó virágszálról,

A virágnak szomorú sorsáról.

Szárának egyenes tartása ,

Mint szép lány , karcsú alakja.

Fiú szemében ő nádszál derekú,

Ha nem ápolod szirma szerte hull.

Hervadó szirmát támaszd fel újra

Tápláld szerelemmel, ápold tiszta szóval.

Érintsd meg gyengéden , le ne törjön,

Színei bordóból rózsaszínre szövődjön.

Változtasd meg szomorú színét vidámra,

A leány szívét hódítsd meg még máma.

Úgy ölelik levelei körbe az egyenes szárát,

Mint fiú a leány nádszál derekát.

Virággal hódíthatsz , hisz egy leánynak ez kell.

Meglátod a hála  soha nem marad el.

                                   2011.febr.16.

/Csak fésületlen hamarjában írtam/

Petőfi, hogy megszületett,

Így lett ő egy csodagyerek.

Verseit én meghálálom,

A sírját miért nem találom?

Keresem kutatom, mások is,

Nem csak én .Ha valaha kiásnám,

Megnézném a zsebét.

Pénzt nem remélek, csóró volt,

Mint minden szívbéli költő.

Zsebébe a szíve felett találnék

Én verseket, szívből jövőt.

Szeleburdi, ki , ha ő nem .

Mindenben csak kakaskodott,

Harcolni is rögtön szaladt,

Míg más inkább otthon maradt.

Nem maradott. Minek?

Nem bírt sosem magával,

Hőse lett így , a magyar hazának.

Szíve felett versei lapulnak,

Valahol egy tömegsírban megbújnak/?/

Tíz körmömmel kikaparnám ,

És a ma élő politikába beavatnám.

Küldeném őt az utcára,

                                  Most menj! Vívd csatádat!

                             Ráfér a szegény , nyomorult országra!

 

2010.

Én
Én vagyok, ki szívemmel szeretlek,
Én , ki lelkemmel érezlek.
Én vagyok , ki kezemmel tapintalak,
Én ,ki két karomban tartalak.
Én vagyok , ki testemmel betakarlak,
Én, ki számmal örökké csókollak.
Én vagyok, ki feltétel nélkül imádlak,
Én , ki minden porcikámmal kívánlak.
Hadd legyek Én , gyermekeid anyja,
Legyek , ki életed értelmét adja.
Én, ki férjét soha el nem hagyja.

Szegény tanya

Egy kis ház áll a nagy alföld kellős közepén,

Benne lakik egy néni, nem mondom elég vén.

Este van már, sűrű a sötét ,láng nála sosem ég.

Kisszobában dermedt a lég, a tálba víz helyett jég.

Néni fején kendő, kezén kesztyű, az is rongyos.

Kabátkája fakó, piszkos, és csupa tarkafoltos.

Meleg ételt tán még idén nem is evett,

Tördeli fájós kezével a száraz kenyeret.

Tej az akad egy kevéske, ólban mekeg a kecskéje.

Egyetlen tyúkja napi egy tojást ad,

Kakasa nincs is, rég bekerült a fazékba.

Kutyája a Bodri , a hideg kályha mellett ,

Összegörbülve, nem is alszik, csupán reszket.

Ágyában a cica potyázik, dunyha alatt ő így nem fázik.

Egerek már rég nincsenek ,mert a kamra mindig üres,

A cicának nem érdekes így ,az ott maradt egér üreg.

Öreg néni elmélkedik, olvasgat a gyertyafénynél,

Régi képeslapot talált, megállt egyik emlékénél.

Sosem hitte, hogy ilyen sorsa lesz vénségére.

Dolga annyi volt , másnak elég lett volna egész életére.

Hűséges párja is itt hagyta ,leesett a lóról.

Sovány lova elszaladt nem értett a szóból.

Háztetője igen híjas , a cserepek potyognak.

Nincs ki megfoltozza, a szél is bebúj alatta.

Az eső becsöpög a szobába, lavórt tett alája,

Mivel esernyője nincsen , esik a nyakába.

Ez a tanya igen szegény. Nincs a közelben egy legény?

Ki megfoltozná a tetőt, hozna egy kis tepertőt.

Tojás alá zsír kerülne, fát vágna és tüzet rakna.

Szegény néne a szobájában többé sosem fázna.

2010.dec.21.

Kislibák

Kislibák a legelőn

Totyognak a zöld mezőn.

Csipegetnek, válogatnak,

Ki tudja merre tartanak?

Kóborolnak ide-oda

Liba mama hívja őket

Hangos szóval.

Mindet sorba, libasorba

Gyertek vissza, gyertek gyorsan.

Messzire tőlem el ne menjetek!

Legyetek szófogadó libagyerekek.

2011.márc.18.

Bogáncs

Volt egyszer egy kiskutya,

Gazdátlan árva,

Sem anyja , sem apja, és

A kertkapu nyitva-tárva.

Útnak indult, mert nem szerették ,

Szőre piszkos, éhes volt , szomjas is,                                                                                                  

Lába sánta, bogáncsos  a  fülre is.

Ment mendegélt, vándorútra tévedt,

                                           Az út mentén épp ott szomorkodott  

                                                               Egy öreg néne.

Megszólítja a kiskutyát :

Gyere ide te kis bogáncs ,megtisztítlak,

Megetetlek, haza viszlek ,

S jól jön egy kis alvás.

A kiskutyus igen bájos, kedves

Már evett is , fürdött, és most

Nagyon rendes.

Szép fényes lett a szőre, már jó az illata,

Többé nem vágyódik vissza , haza.

Öreg néni rátalált magányában  

A kedves kis tarkafoltos kutyára.

A kutya is igen hálás , vigyáz a házra.

Újdonsült a gazdája, nem marad

El az örök hála !

Tök főzelékem  !!

Három kilós sárga spárgatököt meghámozok, meggyalulom , megsózom és egy idő múlva a sótól kifacsarom és levét kiöntöm .Cseréplábosban olvasztok irdalt füstölt szalonna szeleteket

Ha pirosra kiolvadtak a szeletek porcelán csészébe kiemelem zsírjából és meleg helyen

félreállítva tartom. A szalonna zsiradékával rántást keverek nagyon világos sárgára , bele keverek egy vöröshagymát aprón vágva és ha habozni kezd / a hagymának nem szabad pirulni ! / rögtön bele keverem a kifacsart tököt és felöntöm egy liter aludt tejjel tejfelével együtt !!Fedél alatt lassan tűzhely szélén párolom gyakori keveréssel , hogy a láboshoz le ne sülhessen. Tálaláskor tetejét megrakom a kisült szalonna szeletekkel és megcifrázom piros paprikás pörkölthús levével.

A címben akarattal írtam a kelt kell-nek, mert a régi szakácskönyvben így írta a szakácsnő régi szokás  szerint .

Kell főzelékem

A kel káposzta fejet vízzel egy forrásra tűzre teszem, akkor tányérra kiemelem és a leveleit szét nyitom, minden levél mellé adok egy kanál tölteléket, tölteléke : darált disznóhús , vízben ázott kifacsart zsemlye, egy nyers tojás , só, bors, összegyúrva. Az így megtöltött kell fejet most cérnaszállal összekötözöm és tiszta vízzel fazékba tűzre állítom. Hozzá teszek 4 krumplit apró kockákra vágva , egy marék mosott rizst, sót pici borst szitálva ! és két ujjam közé szorult törött majorannát. Ha puhára főtt minden, barnás  híg ! foghagymás rántást keverek bele. Tálaláskor a kelt a főzelékes tálon gerezdekre vágom a levét picit tejfelezve ráöntöm / a leve nem sok mert le fől /  és tetejét megrakom szalonnával spékelt bors-só-zsírral párolt gömbölyű felsál szeletekkel . Így nagyon finom a kel.

Kell főzelékem

A kel káposzta fejet vízzel egy forrásra tűzre teszem, akkor tányérra kiemelem és a leveleit szét nyitom, minden levél mellé adok egy kanál tölteléket, tölteléke : darált disznóhús , vízben ázott kifacsart zsemlye, egy nyers tojás , só, bors, összegyúrva. Az így megtöltött kell fejet most cérnaszállal összekötözöm és tiszta vízzel fazékba tűzre állítom. Hozzá teszek 4 krumplit apró kockákra vágva , egy marék mosott rizst, sót pici borst szitálva ! és két ujjam közé szorult törött majorannát. Ha puhára főtt minden, barnás  híg ! foghagymás rántást keverek bele. Tálaláskor a kelt a főzelékes tálon gerezdekre vágom a levét picit tejfelezve ráöntöm / a leve nem sok mert le fől /  és tetejét megrakom szalonnával spékelt bors-só-zsírral párolt gömbölyű felsál szeletekkel . Így nagyon finom a kel.

Kalerábé töltve  

A kalerábékat lehámozom, kivájom és megtöltöm ugyan azon hús fasírttal, amint az fent  a kellhez leírva használok : disznóhús darálva egy ázott zsemlye , egy tojás , só , bors.-

Most lábosban egy evőkanál cukrot pirítok, felöntöm annyi vízzel, hogy bele rakott töltött kalerábékat ellepje  és fedél alatt puhára párolom. Tálalás előtt elhabarok tejfellel lisztet és azt egy forrásra hozzá öntöm és besűrűsítem. Só , cukor ha kell , bele ízesítem utólag is.-

Kalerábé töltve  

A kalerábékat lehámozom, kivájom és megtöltöm ugyan azon hús fasírttal, amint az fent  a kellhez leírva használok : disznóhús darálva egy ázott zsemlye , egy tojás , só , bors.-

Most lábosban egy evőkanál cukrot pirítok, felöntöm annyi vízzel, hogy bele rakott töltött kalerábékat ellepje  és fedél alatt puhára párolom. Tálalás előtt elhabarok tejfellel lisztet és azt egy forrásra hozzá öntöm és besűrűsítem. Só , cukor ha kell , bele ízesítem utólag is.-